SCHIOPPETTINO  D.O.C. Cormóns

Druivensoort: 100 % Schioppettino  Doc uit Oostelijke heuvels ‘ Colli’ van  Friuli

Gemiddelde productie is  9500 kilo per hectare waarop 3600 wijnstokken zijn geplant. Manier van telen is  Gujot (zie lexicon).

Een evenwichtige en aangename rode wijn met een levendige smaak. As jonge wijn heeft hij een uitgesproken aroma van bosvruchten zoals zwarte bessen, braambessen en framboos.  Bij het verouderen gaan de aroma’s over in een elegant bouquet van ondergroei.

De ideale serveertemperatuur is  15° in lente/zomer en op kamertemperatuur in het koude seizoen

Past bij: plattelandsgerechten uit de keuken van Friuli zoals gekruide varkensworst. Door zijn uitgesproken smaak past  hij ook heel goed bij pappardelle (lange pastavorm) met haas, everzwijn of  ree.

Betekenis van de naam: het gistingsproces loopt ten einde in de lente en zorgde voor een lichte sprankeling en dus knetterend  ‘scoppiettando’ in de mond.

De druif voor de Pignolo Doc Colli Orientali del Friuli wordt gemaakt door Cantina Produttori Cormòns met de gistingstechniek “in rosso” waarbij de druiven worden geweekt. Deze methode laat toe om de antioxidante bestanddelen ongewijzigd te onttrekken aan de schil en aan de druiven zelf en daarmee een zo sterk mogelijk geurenpallet en zoetigheid te bereiken